RECIPE: ENSALADA DE CUSCUS, PEPINO Y QUESO FETA CON VINAGRETA DE LIMON ll COUSCOUS, CUCUMBER AND FETA CHEESE SALAD WITH LEMON VINAIGRETTE

El "correr" una carrera de 11km ("Cursa de El Corte Inglés") y el estar con fiebre no me ha derrotado (aunque ha estado a punto) y he conseguido preparar una receta fresquísima sin derrumbarme. La receta es Ensalada de cuscús, pepino y queso feta con vinagreta de limón. Una receta buenísima e ideal para estos días en los que el calor nos va visitando y nos preparamos para el verano. Nosotros la acompañamos con un Cheesecake salado riquísimo, que ya os enseñaré algún día. Empezamos.

"Running" a 11km race ("Cursa de El Corte Inglés) and having a fever hasn't beaten me (although it almost did) and I got to make a fresh recipe without falling apart. The recipe is Couscous, cucumber and feta cheese salad with lemon vinaigrette. A delicious and perfect recipe for these days where the hot weather is visiting us and we're getting ready for Summer. We served it with a delicious salty Cheesecake, that I'll show to you someday. Let's start. 

ENSALADA DE CUSCUS, PEPINO Y QUESO FETA CON VINAGRETA DE LIMON
COUSCOUS, CUCUMBER AND FETA CHEESE WITH LEMON VINAIGRETTE

Para 6 personas / For 6 people

INGREDIENTES / INGREDIENTS: 

2 pepinos / 2 cucumbers
250g de queso feta / 250g of feta cheese
1 cebolla roja / 1 red onion
50g de pasas / 50g of raisins
5 hojas grandes de hierbabuena o menta / 5 large leaves of mint
250g de cuscús (o quinoa, que no lleva gluten) / 250g of couscous (or quinoa, that's gluten free)
1 cda de mantequilla / 1 tbsp of butter

Para la vinagreta: / For the vinaigrette:

1 limón grande / 1 big lemon
100ml de aceite de oliva / 100ml of olive oil
Ralladura de medio limón / Half lemon skin
Sal / Salt
Pimienta molida / Ground pepper


PREPARACION / PREPARATION:

1. Comenzamos preparando la vinagreta, para ello ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien hasta emulsionar. 
2. Cocinamos el cuscús siguiendo la instrucciones del paquete.  En mi caso, ponemos en una olla 250 ml. de agua, sal y aceite, y lo llevamos a ebullición.  Cuando haya alcanzado esta temperatura, lo echamos sobre un bol donde tendremos el cuscús. 
3. Lo dejamos reposar durante unos 2 o 3 minutos y volemos a echarlo a la olla junto con la mantequilla y lo calentamos a fuego suave y sin dejar de remover durante unos 4 o 5 minutos para que los granos queden sueltos.  Lo ideal es ayudarse de un tenedor.
4. Una vez terminada la cocción, lo echamos a un bol y lo dejamos enfriar. 
5. Cortamos los pepinos en tiras y reservamos. Pelamos las cebollas, las cortamos en juliana y reservamos. Picamos finamente la hierbabuena y reservamos.
6. En la fuente donde vayamos a servir nuestra ensalada disponemos el pepino, la cebolla, el cuscús, las pasas, y el queso feta desmenuzado, añadimos la hierbabuena y finalmente aderezamos con la vinagreta. ¡LISTO!

1. We start preparing the vinaigrette, for that we put all the vinaigrette ingredients in a bowl and mix well to emulsify.
2. We cook the couscous according to the package directions. In my case, cook in a pan with water for 10 minutes. After the couscous is cooked, remove the water.
3. Let stand for about 2 or 3 minutes and fly to throw it to the pot along with the butter and heat it over low heat and stirring constantly for about 4 or 5 minutes until the grains are loose. 
4. After the cooking, we threw a bowl and let cool.
5. Cut the cucumbers into strips and reserve. Peel the onions, cut into julienne and reserve. Finely chop the mint and reserve.
6. In the bowl where we will have our salad serve cucumber, onion, couscous, raisins, feta cheese and shredded, add the mint and finally add the vinaigrette. READY!

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Y esto es todo. No os olvidéis de contarme y enviarme una foto si preparáis alguna de mis recetas. En el canal tenéis un nuevo video sobre mi rutina mañanera en los fines de semana, disfrutadlo. Y como siempre digo, si tenéis alguna sugerencia sobre algún futuro video o receta, no dudéis en contármelo. 

¡Nos vemos en el próximo post y en el canal de Youtube!

                                          xoxo

And this is all. Don't forget to tell and show me a picture if you prepare any of my recipes. In the channel you have a new video about my morning routine on the weekends, enjoy it. And as I always say, if you have any suggestion about a future video or recipe, don't doubt on telling me.

See you in the next post and in the Youtube channel!

                                     xoxo